Cookies erfreuen sich als Keksart zunehmender Beliebtheit. Saftig im Inneren gibt es sie in zahlreichen Geschmacksrichtungen – mal mit Schokostückchen, mal mit Nüssen. Hier kommt ein Rezept für eine Variation mit Topping à la Tiramisu.
Zubereitungszeit: 40 Minuten | Kühlzeit: 20 Minuten | Backzeit: 25-30 Minuten
Zutaten für 12 Cookies:
Für den Teig:
- 250 g Butter zimmerwarm
- 120 g brauner Zucker
- 50 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 1 TL Backpulver
- 360 g Mehl
- 1 TL löslicher Kaffee
Für das Topping:
- 150 g Mascarpone
- 150 g Crème fraîche
- 30 g Puderzucker
- 2 EL Kakaopulver
Foto © RBV Birkmann GmbH & Co. KG
Zubereitung:
- Für den Teig gibts du Butter, braunen Zucker, Zucker und Salz in eine Rührschüssel. Die Zutaten werden mit einem Mixer leicht schaumig geschlagen. Nun Backpulver und Mehl sieben, zugeben und kurz unterkneten. Anschließend verknetest du alles auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig, zum Schluss streust du das Kaffeepulver über den Teig und knetest es kurz unter. Forme den Teig zu einer Rolle.
- Schneide Den Cookie-Teig jetzt in 12 gleichgroße Scheiben. Scheiben in der Hand zur Kugel rollen und flach (8 cm ø) drücken. Je 6 Cookies legst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Die Backbleche werden nun nacheinander in den vorgeheizten Backofen geschoben und die Cookies dann 12 -15 Minuten bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) gebacken. Lass sie auf dem Backblech auskühlen.
- Für das Topping Mascarpone, Crème fraîche und gesiebten Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer alles cremig schlagen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (7-8) geben und die Creme wie eine Spirale auf die Cookies spritzen.
- Nun das Kakaopulver über die Cookies sieben und nach Belieben noch mit Kaffeebohnen dekorieren, dann servieren.
- Die Cookies halten ohne Topping in einer luftdichten Dose gut 2 Wochen.
Rezept und Fotos: RBV Birkmann GmbH & Co. KG
Quelle: TrendXpress
